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Food lovers

23 Gennaio 2014
ricetta sfoglia di cappasanta, patate e limone
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SFOGLIA DI CAPPASANTA, PATATE E LIMONE CON SALSA ZAFFERANO

Un antipasto di pesce che le ha proprio tutte: un sapore semplice, delizioso, per un piatto elegantissimo e ricercato.

Per un antipasto di mare super leggero provate le capesante al vapore. Grazie al tipo di cottura utilizzato, esalterete in maniera semplice e sana il gusto delle capesante, senza mettere a rischio la bilancia di chi sta a tavola.

INGREDIENTI:
24 cappesante
4 patate medie
1 limone
2 bustine di zafferano
1cucchiaino di wasabi in polvere
1 dl di brodo di pesce 
1 mazzetto di erba cipollina
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE:
Eliminare il corallo dalle cappesate (muscolo rosso attaccato alla polpa). stendere un foglio di carta forno sul tagliere, cospargerlo con un filo d’olio extravergine e unire le cappesante, una accanto all’altra, 6 per volta. Ricoprire ancora con pellicola e battere uniformemente con un batticarne la polpa fino ad appiattire bene. Aiutarsi con una spatola dando al composto una forma rettangolare. Preparare in una ciotola 6 cucchiai di olio extravergine con poco sale, prezzemolo tritato, erba cipollina e aglio tritato, mescolare bene e mettere da parte. Pelare le patate e tagliarle a rondelle sottili  1/2 cm e scottarle per i minuto a vapore a 100°. Raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio. Far bollire e ridurre della metà il brodo di pesce, prelevare una parte del brodo caldo e sciogliere all’interno di esso lo zafferano, unire il wasabi. Rimescolare il brodo di pesce prelevato e aromatizzato al brodo ridotto, correggere di sale e lasciar raffreddare. Intanto ricoprire la superficie delle cappesante schiacciate con le patate, condire con la scorza di limone grattugiata, un filo d’olio extravergine e sale. Infornare a vapore delicato a 900 per 7 minuti . Servire accompagnando con una ciotolina di brodo di pesce freddo aromatizzato ed emulsionato con 3 cucchiai di olio.

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