Cerca

Food lovers

10 Marzo 2014
ricetta bocconi di cappasanta e mazzancolle
snaidero_1

BOCCONI DI CAPPASANTA E MAZZANCOLLE CON CRUDITE DI FINOCCHI E ARANCE

Il leggero gusto agrodolce, la semplicità della ricetta e degli ingredienti ne fanno un ottimo piatto estivo.

Le ricette con le mazzancolle offrono sempre preparazioni molto saporite grazie all'utilizzo di questi crostacei simili a dei grossi gamberi che ci consentono gustosi primi piatti o originali secondi.

INGREDIENTI:
12 cappesante fresche
4 mazzancolle fresche

PER IL RISTRETTO DI MAZZANCOLLE
1 carota, 1 costa di sedano, 1 porro
1 pomodoro ramato
1 mazzetto di songino
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 mazzetto di prezzemolo fresco
2 finocchi
2 arance sanguinelle
4 fette di pancarré
1 mazzetto di maggiorana
1 limone
olio extravergine d’oliva
sale

PREPARAZIONE:
Separare il corallo dalle cappesante, eliminando anche la piccola pellicola che le riveste, e tenerlo da parte. Far marinare le cappesante per un’ora in un’emulsione di olio extravergine, zenzero in polvere, un pizzico di sale e poca buccia di limone grattugiata. Frullare il pancarré dopo aver eliminato i bordi; trasferire il tutto in una ciotola, salare e aggiungere la maggiorana sfogliata. Eliminare il carapace e l’intestino dalle mazzancolle e tenerle da parte. In una casseruola media, far tostare le teste senza olio, poi unire le verdure tagliate a cubetti, una piccola parte della buccia di un’arancia e 2 cucchiai d’olio. Mescolare con cura e aggiungere acqua fredda fino a ricoprire il tutto. Cuocere dolcemente per 15 minuti fino a ridurre di 2/3; poi filtrare schiacciando bene le teste, correggere di sale. Frullare il corallo messo da parte con il ristretto di mazzancolle e alcune gocce d’olio. Mondare i finocchi, tagliarli a julienne finissima e tuffarli in acqua e ghiaccio in modo che si arriccino. Pelare a vivo le arance e sfogliare il songino. Mescolare il tutto in insalata e condire con olio, sale e un goccio di salsa di corallo. Portare il forno a vapore a 96 in modalità cottura delicata e infornare prima le mazzancolle, cuocendole per 2 minuti, subito dopo unire le cappesante: dopo 5 minuti togliere tutto. Passare le cappesante nel pancarré aromatizzato e scottarle solo da un lato in una padella antiaderente rovente. Disporre nel piatto la salsa di corallo a specchio, le cappesante croccanti, le mazzancolle e l’insalata ottenuta mescolando finocchi, arance, songino. Guarnire con prezzemolo fresco.

Leggi commenti: 0
Scrivi un commento
Crea il tuo catalogo

Seleziona uno dei cataloghi che Snaidero ha preparato per te e personalizzalo con i tuoi dati.

La creazione del catalogo può richiedere qualche minuto.
La compilazione dei campi del form è obbligatoria.