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Food lovers

13 Maggio 2014
Live cooking tour 2014
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IDEE PER UNA CENA TRA AMICI?

State organizzando una cena e avete deciso di stupire i vostri amici presentandogli dei piatti veramente sfiziosi? Ecco il menù per sorprendere...

Oggi scopriamo come stupire gli amici con una cena scenografica, ma, come sempre, non troppo complicata. Le ricette che vi proponiamo sono infatti veramente molto semplici da realizzare, e di sicuro effetto.

ricetta blog Snaidero fiori di zucca FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI "SEIRASS" E VERDURE DI PRIMAVERA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
20 pz fiori di zucca freschissimi
400 g ricotta piemontese "seirass"
50 g pecorino grattugiato
1 tuorlo d'uovo BIO
sale e pepe
100g piselli freschi puliti
100g asparagi fini
100g fave fresche pulite
100g carciofi
100g cipollotti freschi
50 g olio extra vergine di oliva
brodo di verdure
sale e pepe di mulinello
​olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE:
Pulire i fiori di zucca togliendo con una pinzetta togliendo il pistillo amaro. Lavorare con una spatola di legno la ricotta con il pecorino , il tuorlo d'uovo, salre e pepare. Mettere le ricotta in un "sac a poche" e riempire i fiori, metterli in una teglia forata per cotture a vapore. Lavare e pulire tutte le verdure, sbollentare i piselli e le fave per 3 minuti e raffreddare subito in acqua fredda e ghiaccio. Pelare i piselli e le fave togliendo la pellicina. Tagliare i i cipollotti, gli asparagi e i carciofi a quadretti della dimensione delle fave e tenerli tutti separati. In una pentola antiaderente saltare per primo il cipollotto senza colorare con poco olio, aggiungere i carciofi e gli asparagi, tutto da crudo. Cuocere a fuoco moderato fino a che le verdure non sono al dente , aggiungere i piselli e le fave e bagnare con il brodo. Legare lontano dal fuoco con l'olio crudo, salare e pepare. Cuocere 10 minuti a vapore a 96° i fiori. Mettere in una ciotola le verdure calde ed adagiarvi i fiori, condire con olio extra vergine, sale Maldon e pepe bianco di mulinello. Guarnire con qualche fogliolina di cerfoglio.

ricetta blog Snaidero risotto al pesto​RISOTTO AL PESTO, STRACCIATELLA DI BUFALA E POMODORINI CANDITI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
360 g riso vialone nano
2 lt brodo di verdure
100 g pesto di basilico fresco
50 g pecorino
100g stracciatella di mozzarella di bufala
10 pomodorini di pachino
1 spicchio di aglio in camicia
timo fresco
olio E.V. di oliva
sale e pepe bianco
zucchero

PREPARAZIONE:
Tagliare a metà i pomodorini e metterli su una teglia da forno spolverizzarli di zucchero, sale e pepe e condirli con poco olio. Disporre l'aglio intero con la pelle e i rametti di timo. Cuocere i pomodorini in forno a 90° per 2/3 ore circa fino a che non si sono asciugati e concentrati di sapore. Tostare il riso a secco , bagnare con poco vino bianco e farlo sfumare. Aggiungere il brodo e portare a cottura come un normale risotto bagnando di tanto in tanto per 15 minuti. Mantecare con il pecorino ed il pesto senza continuare a cuocere, Disporre il risotto nel piatto e adagiarvi sopra dei "fiocchi" di mozzarella e i pomodorini canditi. Aggiungere un poco di pepe e olio extra vergine. Servire immediatamente.

ricetta orata con verdure cotte​ORATA INTERA AL FORNO AL NATURALE E DADOLATA DI VERDURE COTTA INSIEME

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
2 orate freschissime pulite da 600g
2 spicchi di aglio intero
2 rametto di salvia
2 rametti di timo
sale
olio extra vergine
50 g cipolla rossa
50 g melanzane
50 g zucchine
50 g peperoni rossi e gialli
50 g carote
50 g sedano
50 g olio extra vergine di oliva
sale e pepe di mulinello

PREPARAZIONE:
Mettere le orate in una teglia da forno e riempire la pancia con l'aglio, le erbe e il sale, spennellarle di olio. Tagliare le verdure lavate e pulite a dadolini regolari di 2cm di lato. Metterle in una teglia da forno in alluminio e condirle con sale , pepe e olio extra vergine. Preriscaldare il forno VAPOREX a 200° in combinazione con vapore e aria calda Introdurre il pesce e le verdure insieme con iltimer a 30 minuti. A cottura ultimata mettere le verdure nel piatto con il pesce a fianco spinandolo e pelandolo da cotto. Condire con un filo di olio e sale Maldon

ricetta petto anatra e spinaci​PETTO D'ANATRA AL TARTUFO NERO SPINACI A VAPORE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
2 petti d'anatra femmina da 400 g cadauno
100 g fondo bruno di vitello
30 g tartufo nero
300 g spinaci freschi
sale e pepe
olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:
Togliere il grasso in eccedenza dai petti d'anatra lasciando la parte centrale e con una pinzetta togliere tutte le piume rimaste.
Scaldare la griglia REX antiaderente sul 7 della piastra ad induzione. Scaldare il fondo bruno con il tartufo tagliato a lamelle sottili.
Cuocere il petto d'anatra rosolandolo sui due lati cominciando da quello con la pelle Preriscaldare il forno VAPOREX a 130° con vapore e cuocere gli spinaci per 4 minuti nella teglia forata , trasferirli in una ciotola e tenerli al caldo , condirli con sale , pepe e poco olio. Quando il petto di anatra sarà cotto affettarlo a lamelle sottili, metterlo in un piatto con gli spinaci e irrorarlo di salsa al tartufo nero e aggiungere qualche fiocco di sale Maldon, servire immediatamente.

ricetta crema cotta alla vaniglia e ciliegie​CREMA COTTA ALLA VANIGLIA, CRUMBLE E CILIEGIE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Crema
250 g panna fresca da montare
4 tuorli di uova BIO
1/2 stecca di vaniglia
35 g zucchero
Frutta
150 g ciliegie
50 g zucchero 10 g kirsh
Crumble
100 g farina
100 g farina di mandorle
100 g zucchero di canna 100 g burro

PREPARAZIONE:
In una terrina mettere la panna, le uova , lo zucchero e la vaniglia estraendone i semi.Sbattere il tutto con una frusta e lasciare riposare una notte.
Mescolare la farina , lo zucchero , la farina di mandorle in una teglia, sciogliere il burro a 50 gradi e versarlo sulle polveri, mescolare con un forchettone fino a che si formano delle palline irregolari. Lasciare all'aria aperta sotto una corrente per una notte intera.
Cuocere le ciliegie snocciolate con lo zucchero in una casseruola per pochi minuti e mettere in frigorifero.
Il giorno successivo versare la crema in ciotole che possano essere usate per cuocere e per il servizio.
Preriscaldare il forno a 90 gradi , mettere le ciotole su una teglia e cuocere per 40 minuti senza aprire il forno. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Cuocere il CRUMBLE a 180° per 15 minuti.
Servire le creme con la composta di ciliegie, il CRUMBLE e qualche fogliolina di menta.

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